- medio conejo troceado
- 5 o 6 crestas de gallo
- 2 cucharadas generosa de mostaza de Dijon
- 2 cebollas tiernas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 ñoras
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- laurel
- aceite, pimienta y sal.
Otro plato que es puro campo.
Las crestas de gallo ya las utilizamos previamente en una receta con caracoles . Ha sido un gran descubrimiento ya que dan mucho juego. Tienen la consistencia de las manitas de cerdo y aportan un sabor buenísimo. Como comentamos anteriormente, no se encuentran en cualquier establecimiento y yo las tuve que encargar en una pollería.
Vamos a empezar por poner unas 5 ó 6 crestas en una olla express. Dejaremos una hora aproximadamente para que queden blanditas.
Por otra parte cogemos 2 ñoras y las metemos en agua para que vayan humedeciendo. Tras 15-20 minutos en agua las sacamos y con un cuchillo “pelaremos” la carne de las ñoras, es decir, extraemos la pulpa y tiramos la piel y las pepitas.
Mientras tanto vamos a poner en una olla el conejo troceado, lo salamos bastante y lo freímos hasta que esté doradito.
Freímos el conejo
Habrá estado unos 20 minutos a fuego medio, dejando que suelte jugos en el aceite.
A continuación en la misma olla sofreiremos la cebolla, puerros, ajo picado, la carne de las ñoras y la zanahoria. Dejamos unos 10 minutos moviendo de vez en cuando y cuando la verdura empiece a estar dorada echamos el conejo.
Sofreímos la verdura y echamos el conejo
Ahora echamos 2 cucharadas generosas de mostaza de Dijon y mezclamos bien. Nos encanta la mostaza. Un día la pondré en el Cola Cao. Luego cubriremos con un vaso de agua y otro de vino blanco. Si en lugar de agua podéis echar caldo de pollo o gallina…mucho mejor.
Por último echamos las crestas, sal, pimienta, dos hojas de laurel y cubrimos con una tapa. Dejaremos unos 40 minutos.
Incorporamos las crestas y dejamos 40 minutos
Pasado este tiempo, sacamos el conejo, las crestas y 3 ó 4 zanahorias para la presentación. El resto de la verdura la trituramos para tener una salsa espesa buenísima.
Ahora sólo queda montar el plato con unos trocitos de conejo, una o dos crestas, zanahorias, salsita… y a mojar!
