- 3 tomates
- 1 cabeza de ajos
- pan tostado
- almendras y avellanas tostadas
- vinagre
- 2 ñoras
- aceite, sal
Un clásico de las salsas mediterráneas.
Esta salsa es muy típica mediterránea. Puede acompañar tanto verduras, carnes, pescados etc.
Vamos empezar por calentar el horno y en una fuente poner unos tomates y una cabeza de ajos. Regamos con un chorrito de aceite y lo dejamos a unos 200º unos 50 minutos.
Tomates y cabeza de ajos al horno
Por otra parte vamos a poner 2 ñoras a remojo unos 20 minutos. Cuando estén hidratadas quitamos las pepitas y pelamos la piel para sacar la pulpa.
Reservamos la carne de las ñoras
Cogeremos una rodaja de pan y las tostaremos con un chorrito de aceite.
Ahora ponemos en un recipiente un puñadito pequeño de almendras tostadas, uno de avellanas tostadas, el pan, la pulpa de las ñoras, los tomates asados (sin piel) y los ajos asados (sin piel). Trituramos todo y vamos echando aceite de oliva poco a poco. Corregiremos de sal y echamos vinagre a ojo. Cada vinagre es un mundo y varía mucho la fuerza e intensidad. Yo he echado dos cucharadas de uno de Jerez impresionante y muy fuerte.
Hay que ir probando hasta tener una textura consistente y sin grumos. El color final ha de ser un poco anaranjado (como un gazpacho suave). Si os queda muy fuerte podéis suavizar con un chorrito de agua.
Esta salsa aguanta bastante tiempo en la nevera y da muchísimo juego con todo tipo de platos.
A disfrutar!
